烧肉——当油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头！
做法：
①用刀将肉皮刮干净，切成10—15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。
②放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。
③将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。
④肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸一小会，半掩锅盖，用筷子翻滚几下。
⑤炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。
⑥将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时。
糖醋排骨——山西人的年夜饭桌上似乎永远少不了排骨，因为是节状块，自然包含了节节登高之意。
做法：
①将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，等锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，放入拍松的生姜块，八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。
②捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，让排骨均匀地粘上薄薄一层干淀粉。
③将炒锅烧热倒入油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。
④中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢地融化冰糖。
⑤冰糖融化后放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。
⑥放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽加色。
⑦小火慢炖，汤汁浓稠快干的时候放入香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。
红烧肘子——红烧肘子有团圆红火之意，色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。
做法：
①将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
②肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
③将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
④炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤兑些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
⑤将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在其中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
过油肉——这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。
做法：
①猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
②新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
③锅热后入油，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
④另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
⑤放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
⑥点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
油炸春卷——春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，內馅松软，让人欲罢不能！
做法：
①普通面粉和稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。彻底均匀了后，醒2个小时左右。
②平底锅烧热（中等温度），锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。
③龙口绿豆粉丝，提前用水泡发。香菇提前用水泡发切碎待用。泡发的粉丝切碎。
④包菜适量，洗净后下锅内焯熟，切碎，挤掉多余的水份，猪肉剁碎，加少许香油，拌匀成馅。
⑤把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。
⑥炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。
⑦炸至两面呈金黄色即可。
清蒸鱼——“无鱼不成席”自古就是民间传统，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃鱼自然成了一种年俗。
做法：
①鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部两边各划一刀深至将近1/2处。
②浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。
③姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。
④取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。
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