我的童年，正是日寇侵华与阎锡山实行暴政的时代，老百姓生活在水深火热之中，家家过着艰难的生活。在我的记忆里，母亲用茭子、玉茭碜子，糠皮、麦麸子做的煎饼，就成了每天的主食。母亲经常要将一盆稀稀的面糊一点一点地做成煎饼，甚是辛苦。看着母亲疲惫不堪身心憔悴而无止无息的操劳，我从小就学会了替母亲摊煎饼。
做煎饼首先要磨面糊，就是将那些茭碜子、麦麸子、糠皮之类浸泡在盆子里，等到这些东西泡软发酵了，就在小搬磨上磨烂成糊状。小搬磨是用石头做成的，磨面糊时，将一个木制的比磨盘稍大点的园盘放在底下，上面衬上一层较厚且为了防滑的麻袋或口袋片子，上面再垫上一层干净的布料，先放下扇，后放上扇，将小搬磨安装在布料上。一般是由两人紧握木棒将搬磨搬转。其中一人手里拿一个铁铲，不停地将放在磨扇上的材料一点一点地拨动到磨眼里，在不停的转动中，将粗糙的材料磨得稀烂，面糊就算磨成了。
做煎饼的工具是专用的鏊子称作煎饼鏊子，一般是用生铁铸造而成的。鏊子呈园形，先将磨好且发酵好的面糊里放上适量的食用碱，有时也放点食盐。面糊准备好了，就将煎饼鏊子放在火上，待鏊子大热了，就用铁铲将调配好的面糊铲起来，倒在鏊子中间，再用铁铲摊匀，然后盖上盖子。在适中的火候下过上十几秒钟，鏊子四周冷凝了的水蒸汽，会在鏊子的缝隙中发出“吱！吱！”的响声。这时揭起盖子来，用小刀片将煎饼周围轻轻地划起，顺手便可将煎饼揭起来了，一个煎饼就算做好了。一开始我学摊煎饼时笨手笨脚的，引得母亲和父亲哈哈大笑，但笑声中却充满了快乐和对我的褒奖，在鼓励中我很快掌握了这一技术，成了家中做煎饼的“主力军”。
煎饼做好了，全家人就围坐在小桌旁边，一边喝着稀饭，一边就着吃煎饼。有时是我做好一张就给大家往手里送去一张。煎饼有几种吃法。可以咬一口煎饼就一口菜来吃；也可以将菜卷在煎饼中间吃；也可以当鏊子上摊好面糊后，将调好的细菜丝直接放在鏊子中间的面糊上，盖上盖子后，菜和煎饼一起熟了吃；还可以将事先做好的煎饼切成条，或炒着吃，或烩在菜里吃；有时我和弟弟嫌煎饼不好吃，母亲就会在鏊子上倒点油，在煎饼上再放点食盐，哄着我们吃。吃法多种也快乐多多。
解放之后，我也长大了，每逢我放假回到家中，仍然会替母亲摊煎饼。生活条件好了，用的都是粮食等真材实料，做的煎饼筋道好吃。有时在面糊里，打上鸡蛋，搅拌上牛奶，给家常的煎饼增加了营养成份。有时将菜丝搅拌在面糊糊里，摊上菜煎饼，也别有一番风味。有时我的孩子围在身边，我会将面糊摊成小狗、小兔子等卡通形状，逗得小宝贝们吃得兴高采烈，也给温馨的家庭增添了许多快乐。在我们北方地区，煎饼也是人们喜欢的食品。山东老乡做的草灰煎饼，很有特色。将面糊用小勺舀在一个园形的平而大的鏊子中间，用一个木制的铲状小刮子，从中间旋转，一直转到边沿，那种煎饼既薄又脆吃起来风味独特。现在的市场上，多有山东老乡的“五谷杂粮煎饼”占领着市场的份额。我们山西晋北地区的煎饼鏊子，中间突起更高，叫“花儿鏊子”，所用的食材是用小米、黄米等碾成的米面，米面糊做成之后，不叫煎饼，叫做“米面花儿”。记忆中的煎饼，儿时是为了充饥，现在已是大众化的美食。美味的煎饼已经成为我心中一段抹不去的美好记忆。
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