去年冬天在妹妹家，老听妹夫夸母亲做的酱菜“胜过六必居”，开始我以为是妹夫为讨好母亲而这么说的，后来亲口吃了一回，才觉得妹夫说得是地地道道的大实话，母亲做的酱菜鲜香爽脆、口感鲜美、健脾开胃、老少兼宜，尤其在喝粥的时候，来几块刚刚腌制好的酱菜，那滋味，是任何美味佳肴比不了的。于是，我就缠着母亲，让她教我酱菜的做法。母亲说：“这种酱菜用料普通、程序简单，只要说一次，谁都会做。”
母亲说，将原料胡萝卜、黄瓜、尖椒、莲菜（焯一下）等洗净切成长条状，用盐腌10分钟；将花生米放锅里煮熟，然后，把酱油（多倒点）倒锅里，再放入少量白酒、白糖、辣椒，等煮开后关火；将腌好的原料装瓶；将完全冷却的酱油汁倒入瓶中（淹没原料），封口，三天后打开就可以吃了。母亲特别嘱咐，操作的重点是必须等酱汁完全冷却后再装瓶，还有，白酒是提鲜的，千万不能少，也不能拿其它黄酒药酒等代替。
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