本报记者陈宏健
随着我县经济的发展，人民生活水平的大幅提高，餐饮业竞争空前激烈，要想在口味挑剔的“清源家”的传统主食中占有一席之地并非易事。说起饼子，好多人会自然而然地联想到二街上的“晋南家”，晋南饼子店入驻清徐十几年来，不仅成功地征服了清徐人的胃口，而且十几个系列、风味各异的饼子已经成为县城居民餐桌上的绝对“主力”。
还没走近店铺，就已经闻到了饼子散发的阵阵香味，店铺的伙计正忙前忙后地做着营生，面团在手中翻腾，和面机、烤箱、电饼铛开启不停，他们守在各自的岗位上，忙而不乱。“店家，给我拿一袋切饼”“叔叔，我要买三块盘旋饼”“你好，我们老板要我来拿干面饼子，好了吗？”准备坐下来缓口气的孙师傅从凳子上一跃而起，笑意盈盈地向各位来宾打着招呼，“您稍等，给您。四儿，快来帮忙”，他忙不迭里里外外奔走，头上滴答滴答地流下汗珠，孙师傅实在是太忙了。
十年风雨十年征途，晋南饼子店的发展也并非一帆风顺，历经了多少苦乐甘酸，欢笑泪水，请随着记者一起走进晋南饼子铺，体验独特的“晋南”风韵。
寒门“贵子”多历练
晋南饼子的掌门人孙师傅生于运城市稷山县的一户普通农民家庭。由于经济困难，他在小学没毕业时便辍学了。
为了分担家庭重负，孙师傅随父母下地务农，整日面朝黄土背朝天地劳作，享受不到别人家孩子安乐无忧的生活，他倍感生活的压力。苦难的经历并非一无是处，它能让人学会了奋斗、学会了思考、学会了去争取更美好的生活。
到了顶门立户的年龄，年轻的孙师傅开始在建筑工地赚钱养家，天天起早贪黑，风雨无阻。但他挣的那点钱，除了补贴家用就已所剩无几，家庭重担压得他喘不过气来。
转战清徐做大饼
“家乡的饼子畅销四方，甚至风靡全国，何不利用此优势先尝试学打饼子，然后再求发展”，这个想法如救命稻草般触动了孙师傅的神经。他开始拜师学艺，刻苦攻关。
功夫不负有心人，长时间的磨练，孙师傅逐渐掌握、精熟于打饼子的技巧，终于可以“自立门户”开创事业了。起步之时，恰逢他的一位亲戚得知了他们的情况，积极帮助联络、安顿。于是，孙师傅携带妻儿，于1996年8月来到清徐县城，在军休干休养所门口，租了一间三平米左右的小作坊。
刚开始的时候，也就是“小打小闹”，一袋面、一壶油，加上最基本的器具就开工了。
都市的繁华，环境的陌生，工作的辛苦，忙活一天下来，只能卖十来斤面的饼子，给“自信”的孙师傅当头一盆冷水。生意的萧条在很长一段时间里令他身心俱疲，他告诉自己，要想办法，要努力，要坚持……
生意红火业兴隆
孙师傅总结出自己客源之少的原因，其中最值得关注的一个问题，就是人们对他做出饼子的不认可！如何改进自己的产品，迎合顾客的口味，成为摆在他面前的重要课题。于是，他在本地膳食结构上下起了功夫，制作工艺上做起了文章。
为了做出好吃的饼子，孙师傅常琢磨和面的比例，什么时间起面最佳，什么牌子的面粉最适合做饼子等。就拿最畅销的切饼来说，它需经历发面、碱面、揉面、造型、烧烤、成型等诸多环节，只有把好每道关口，才可以获得最理想的效果，打出的饼子鲜香酥脆、口感上佳，得到很多顾客的青睐。为了保证产品质量，招徕扩大顾客群，孙师傅不仅在制作上精益求精，更在原料的选取上达到了近乎苛刻的地步。比方说油要用哪种牌子的，面粉要用那个产地的，都丝毫大意不得，即便是因为缺油少面，孙师傅宁可让顾客扫兴而归，也绝不“偷工减料”。
“每天，一到下午4点，顾客就断断续续地来了，5点以后比较多，特别多的时候是周末，还排队哩，我们都忙不过来。”即使这样，饼子依然供不应求，顾客排队等的情况时有发生。
仅仅一年，他打的饼子就从1996年一天卖半袋面，猛涨至1997年一天要用两袋面。
时至今日，店铺每天消耗将近四袋面，不仅如此，人员配备也由原先的夫妻店演变成了拥有7名员工的红红火火的小作坊，不光是晋南特色的，而且发展成为多系列、风味各异的饼子，包括孟封饼、太谷饼、盘丝饼、甜酥饼等十几种类。
离开时，再次回望这个一步一步发展起来的饼子铺，留给记者的感受绝不仅是“打饼子、卖饼子”那么简单，它更多地承载着孙师傅多年来脚踏实地、将各类面饼兼容并蓄，“领军”干出一片天地的奋斗情怀。衷心的祝愿晋南饼子铺生意兴隆！孙师傅的生活越来越美好！
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